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清蒸石斑鱼菜系 清蒸鱼

一、清蒸鱼最重要的是选鲜活的,刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼,江苏百菜-清蒸刀鱼,粤菜-清蒸鲈鱼,川菜-清蒸青鳝,鲁菜-清蒸甲鱼,浙江菜-清蒸桂鱼,清蒸鳗鱼,清蒸石斑鱼,清蒸鲈度鱼等。

1、鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以问上。(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)

2、鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。(我的鱼比较大,如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短答了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老。)

3、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并专把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)

4、鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油。(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)

5、上桌属前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了

1、将盛有活石斑鱼的容器里撒入食盐,这一步的目的是保鲜的同时,令石斑鱼的粘液好去除。

2、用尖刀柄把鱼敲晕,用钢丝球将鱼细细的鳞片和鱼的粘液一起搓掉。

3、不喜欢吃鱼皮度的同学,可版以用尖刀把鱼皮剥掉,记得从尾部开始剥,这样的目的是剥出来的鱼整齐美观。

4、将尖刀伸入鱼鳃的底部,将底部割断,用手将鱼腮抠出来。

5、从鱼的靠近尾部的小孔(泄殖孔)开始,经过权鱼腹,直到鱼嘴下方,全部划开,掏出内脏及内容物。

6、冲洗整个鱼,并用刷子把黑膜刷掉,把没有清理干净的鱼鳃清理干净,清理之后再冲洗一边,于是清理完毕,可以拿来烹饪了。

中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱

鲁菜,最早起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系,是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。

2、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香

川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点。以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。

红烧石斑鱼的做法步骤:2 2将鱼腩切成块,用适量的盐抓一下红烧石斑鱼的做法步骤:3 3加两勺生粉拌匀。红烧石斑鱼的做法步骤:4 4将葱切段、姜切丝备用。红烧石斑鱼的做法步骤:5 5起油锅,大火,度将鱼入锅煎红烧石斑鱼的做版法步骤:6 6把鱼块煎至两面金黄红烧石斑鱼的做法步骤:7 7待鱼煎好后,加入生抽权,老抽、蚝油、姜以及清水,稍微煮2分钟。红烧石斑鱼的做法步骤:8 8起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了。红烧石斑鱼的做法步骤:9 9美味的红烧石斑鱼腩,鲜香可口,嫩滑。

1.红斑清洗干净,再鱼背上划花刀(易入味、易熟)沥干水分待用。姜切片,葱切花、葱白段,胡萝卜、春笋切丝备用。

2.热锅冷油,放入姜片、葱白爆源一会儿

3.煎红斑鱼,两面微黄即可,再倒入少许料酒。

4.再倒入热水,烧滚后撇去浮沫。

5.加入豆腐,大百火烧滚改小火,炖15--20分钟左右。再加入春笋丝,胡萝卜丝,烧2分钟。

6.撒入花即可品尝

中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱

鲁菜,最早起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系,是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。

2、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香

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